Tvarohová buchta: proč se těsto srazí a jak tomu předejít

Tvarohová buchta z plechu vypadá jednoduše, dokud se těsto nezačne srážet nebo koláč nevyjde suchý. Většina problémů vzniká ještě před pečením, při míchání a při teplotě surovin. Tři věci rozhodují o výsledku: poměr tuku a tekutiny, správně vyšlehaný tvaroh a klidná ruka u pečení. Když je zvládnete, získáte vláčný koláč, který vydrží měkký i druhý den.

Knedlíky vkládejte do vroucí vody opatrně, aby se nepotopily a nepřilepily ke dnu. Hrnec přiklopte a vařte na mírném varu. Velký knedlík potřebuje 20 až 25 minut, menší 15 minut. Během vaření hrnec neotvírejte, přečtěte si více teplota nesmí klesnout. Po uvaření knedlík ihned vyndejte, propíchněte vidličkou nebo špejlí na několika místech, aby unikla pára, a potřete rozpuštěným máslem. Nechte ho pět minut odpočívat, pak krájejte nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Tupý nůž knedlík rozmáčkne a ten pak vypadá jako kaše.

Základ tvoří máslo, mouka, mleté ořechy a cukr. Ořechy musejí být opravdu mleté najemno, hrubší kousky těsto trhají a rohlíčky se lámou. Cukr použijte moučkový, krystalový se v těstě nerozpustí a zůstane v něm cítit. Vejce přidávejte opatrně. Žloutek pomáhá těstu držet pohromadě, ale příliš mnoho tekutiny ho zbytečně zvlhčí. Pokud je těsto po smíchání drobivé, přidejte lžíci zakysané smetany nebo mléka, ne další vejce.

Než maso vložíte do pekáče, nechte ho alespoň hodinu při pokojové teplotě. Studený kus se peče nerovnoměrně – povrch je už hotový a uvnitř je syrový. Kůži nařízněte ostrým nožem do kříže a do zářezů vetřete sůl a drcený kmín. Kmín není jen tradice, pomáhá trávení a zvýrazní chuť vepřového. Nepoužívejte ale příliš mnoho soli předem, jinak maso pustí vodu ještě před pečením.

Začněte u sklizně. Jablko utrhněte celé se stopkou, nikdy ho nenechávejte spadnout na zem. Naražený plod sice vypadá dobře, ale uvnitř se rychle rozjede hniloba, která se přenese i na zdravé kusy v bedně. Stopku nevytrhávejte, protože právě ona chrání dužninu před vniknutím plísní. Sklízejte za suchého počasí, nejlépe byt v paneláku podvečer, kdy plod není rozpálený od slunce.

Mixér, nebo metličk

Here is more about OsvěTlení V ObýVáKu look at our own web-site.