Proč se langoše doma nedaří a co s tím udělat?

Typické chyby, které vedou k připálení: míchání jen po povrchu, příliš vysoký plamen ve fázi zahušťování, přidání cukru na začátku a míchání studenou kovovou lžící, která hmotu ochlazuje nerovnoměrně. Cukr přidejte až na konci, když jsou povidla hotová. Pokud mícháte správně a přesto se povidla přichytí, problém je téměř vždy v příliš silném dně nebo v příliš velkém množství v jednom hrnci.

Ovoce připravte tak, aby nezničilo strukturu Čerstvé ovoce je nejlepší, ale ne vždy se hodí v syrovém stavu. Šťavnaté druhy, jako jsou švestky, meruňky nebo broskve, je vhodné nakrájet a krátce podusit s trochou cukru, dokud nepustí šťávu. Tu pak buď svaříte, nebo zahustíte a použijete jako základ náplně. Tím zabráníte tomu, aby se těsto uprostřed rozmočilo. Naopak tuhé ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, můžete klást syrové, ale nakrájené na tenké plátky – silnější kusy se během pečení nevytáhnou a v těstu zůstanou tvrdé. Zmrazené ovoce nechejte nejprve zcela rozmrazit a dobře okapat, jinak přidáte do těsta vodu navíc.

Langoše z pouti mají dvě vlastnosti, které se doma nedaří napodobit jen tak: křupavý okraj a nadýchaný střed. Rozdíl není v žádné tajné surovině, ale v teplotě, kynutí a tloušťce těsta. Kdo tyhle tři věci podcení, dostane placatou gumu nebo naopak mastný škvarek. Následující postup vychází z obyčejných surovin, které má doma skoro každý.

Maso nechte vždy vychladit na teplotu lednice, teprve pak ho zpracovávejte. Vteřinové mletí v robotu maso zahřeje a tuk se rozmělní, výsledek je pak tuhý. Ideální je mletí na středním otvoru, ne na nejjemnějším. Ke kilogramu masa přidejte dvě starší housky namočené v mléce a dobře vymačkané, dvě vejce, jednu najemno nakrájenou cibuli, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Housky nešetřete, právě ony vážou šťávu.

Kynutí rozhoduje o tom, jestli budou nadýchané Těsto hněťte aspoň deset minut, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Krátké hnětení je nejčastější chyba — lepek se nestačí vytvořit a langoše pak drží tvar jen silou vůle. Hotové těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. Pokud spěcháte, dejte mísu do trouby vyhřáté na padesát stupňů a vypnuté. Nikdy nekynete na přímém slunci, těsto se přehřeje a zkysne.

Nejrůznější ovocné koláče a buchty vypadají lákavě, dokud je nekrojíte. Těsto se drolí, ovocná náplň je suchá nebo naopak rozmočená a celek působí těžce. Přitom stačí dodržet několik zásad, které se týkají poměru tekutin, tuku a způsobu zapracování ovoce. Výsledkem je vláčná struktura, která vydrží měkká i druhý den. Vláčnost ovocného pečení není náhoda ani otázka drahých surovin, ale především techniky.

Nejčastější chybou je příliš mnoho mouky. Když se těsto lepí, lidé ho podsypávají a výsledek je tuhý a suchý. Lepkavé těsto je známkou správného poměru – stačí ho zpracovat na pomoučeném vále, ale jen do chvíle, kdy se přestane lepit. Druhou chybou je příliš dlouhé hnětení po přidání ovoce. Ovoce se do těsta nemá zapracovávat násilím, ale spíše se klade na povrch nebo se do něj jen lehce vmíchá. When you loved this short article and you would want to receive more info regarding Https://Livewebmarks.Club/Story.Php?Title=Utulny-Domov-Vylepsete-Si-Bydleni-2 assure visit our own site. Třetí chybou je nedostatečné ochucení. Šťáva z ovoce je sladká, ale těsto potřebuje špetku soli a kyselou složku, například citronovou kůru nebo trochu octa, aby chuť nebyla fádní.

Základem je hladká mouka, vlažná voda, droždí, sůl a trochu oleje. Na půl kila mouky stačí zhruba třetina kostky droždí, úprava interiéru lžička soli a asi tři deci vody. Vodu nevařte, ale ani nenechávejte studenou — má být tak teplá, aby se v ní dal udržet prst, tedy kolem třiceti stupňů. Droždí nejdřív rozmíchejte v troše vlažné vody s lžičkou mouky a nechte deset minut vzejít. Teprve pak přidejte zbytek.

Těsto musí odpočívat, jinak se srazí Vypracované těsto zabalte a dejte do chladu nejméně na dvanáct hodin, ideálně přes noc. Během odpočinku mouka dostatečně nasákne tekutinu a tuk se rovnoměrně rozptýlí. Když těsto vyválíte hned, je lepivé, lepí se na váleček a při pečení se deformuje. Před vyvalováním ho nechte patnáct minut povolit, jinak praská. Válejte na tloušťku tři až čtyři milimetry – tenčí se snadno spálí, silnější zůstávají syrové uvnitř.

Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte a rozdělte na kusy velikosti pingpongového míčku. Z každého vyválejte placku o síle přibližně půl centimetru. Silnější placka se v oleji nepropeče, tenčí ztvrdne. Okraje nechte mírně silnější než střed, jinak se při smažení stočí a popraskají. Placky pokládejte na pomoučenou desku a než je vložíte do oleje, nechte je ještě čtvrt hodiny pod utěrkou odpočinout.