Základ české kuchyně: sůl a kmín nejsou totéž

Hladký tvaroh je základ mnoha dezertů, náplní i pomazánek. Jenže tvaroh z obchodu bývá zrnitý a když ho jen tak promícháte lžící, zůstanou v něm hrudky, For Http://Wiki.Dobusch.Net/Index.Php?Title=Recept_Jako_Kompas,_Nebo_Slepá_UličKa? those who have any kind of issues concerning where by as well as the way to utilize Https://Livewebmarks.Club/, you'll be able to e-mail us in our own web-page. které pak kazí strukturu i chuť. Rozdíl mezi opravdu hladkou a jen „jakž takž" promíchanou hmotou přitom není v síle ruky, ale ve dvou věcech: v teplotě tvarohu a ve způsobu, jakým do něj zasahujete.

První je cibule. V české kuchyni neplní roli dekorace, ale základu chuti. Cibule se zpravidla nepřidává do už hotového jídla, ale na začátek — na rozpálený tuk, kde se nechá zesklovatět a mírně zezlátnout. Typická chyba začátečníků je příliš vysoký plamen: cibule se spálí, zhořkne a celé jídlo je cítit připáleninou. Cibule má být měkká, sladká, ne hnědá a křupavá. Kdo toto zvládne, má vyhráno u guláše, svíčkové i česnečky.

Pátou surovinou je kysané zelí. To je základ nejen jako příloha, ale i jako surovina do polévek a hlavních jídel. Před použitím se zelí často proplachuje, aby nebylo příliš kyselé, a poté se dusí na cibuli a kmínu. Šestou surovinou je česnek, který se přidává až na konci vaření, protože vařením ztrácí ostrost a může zhořknout. Kdo tyto suroviny používá ve správném pořadí a ve správném množství, pozná českou kuchyni i bez drahých specialit.

Vařte v osolené vodě. Voda musí vřít, ale ne prudce – silný var knedlík roztrhá. Šišky vložte do vroucí vody, přiklopte a vařte 15 až 20 minut. Během vaření je jednou otočte. Po vyjmutí je ihned propíchejte vidličkou na několika místech, aby neztvrdly. Krájejte nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Nejčastější chyba: těsto necháte kynout příliš dlouho nebo ho dáte do vody, která nevaří. Výsledkem je těžký, tuhý knedlík. Další častá chyba je příliš mnoho housek – maximálně 200 g na 500 g mouky, jinak se těsto neudrží pohromadě.

Jak knedlík správně zformovat a uvař

Třetí je smetana. Česká kuchyně bez ní ztrácí krémovost i charakter. Používá se ke svíčkové, k koprové omáčce, k houbám i k mnoha polévkám. Důležité je nepřivádět smetanu do varu, jinak se může srazit. Přidává se až na konci, když je jídlo hotové, a nechá se jen prohřát. Kdo smetanu vaří dlouho, dostane zrnitou omáčku, i když chuť zůstane správná.

Čtvrtou surovinou je kmín. V české kuchyni se používá daleko víc než pepř a je typický pro brambory, zelí, guláš i masové směsi. Kmín se drtí nebo mele, protože celá semínka zůstávají v jídle tvrdá a nepříjemně křupou. Sůl a kmín se přidávají už při vaření, ne až na talíři — jinak se chuť nepropojí a jídlo je slané jen na povrchu.

Když chybí mouka, smetana nebo kmín Druhou surovinou je hladká mouka. Slouží nejen k zahušťování omáček, ale také k obalování a k přípravě jíšky. Jíška se dělá z mouky a tuku za stálého míchání; světlá jíška je jen na provaření, tmavá dostane barvu a chuť. Začátečníci často mouku vsypou do vroucí tekutiny přímo, čímž vzniknou hrudky, které se už nikdy nerozvaří. Správný postup je mouku nejprve promíchat s tukem nebo s trochou studené vody a teprve potom přidat do základu.

Pečení a slepování rozhoduje o struktu