Proč se těsto na buchty trhá a jak to spravit?

Vejce se přidávají jednotlivě a po každém se těsto krátce promíchá, dokud se zcela nevstřebá. Nikdy nenalijte všechna najednou. Rozdíl mezi správnou a špatnou konzistencí je malý: těsto má být lesklé, hladké a při zvednutí stěrky má zůstat na ní viset v trojúhelníkovém cípu, který se pomalu ohne. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu rozšlehaného vejce, ale vždy méně, než si myslíte, že je potřeba. Příliš řídké těsto se už nedá zachránit ničím jiným než přidáním další mouky, což ale mění strukturu a věnečky pak v troubě praskají.

Základem je pravoúhlá síť ulic. Hlavní komunikace vedly od bran k centrálnímu tržišti. Dnes je poznáte podle dnešních tříd: Ječná, Spálená, Vodičkova. Nové Město mělo tři hlavní trhy: Dobytčí (dnes Karlovo náměstí), Koňský (Václavské náměstí) a Senný (Senovážné náměstí). Ulice se sbíhaly do těchto uzlů, což usnadňovalo obchod i obranu. Tento princip platí dodnes, i když názvy se změnily.

Sušení rozhoduje o tom, zda textilie vydrží roky, nebo se rozpadne po několika praních. Závěsy sušte volně rozložené nebo zavěšené, nikdy ne v sušičce na vysoký stupeň. Ubrusy pověste tak, aby se nepřekládaly přes sebe – vlhká látka v záhybu plesniví a zápach se už nevypere. Žehlete z rubu a u potištěných vzorů vždy přes ochrannou tkaninu. Žehlička přímo na vzor je nejčastější důvod, proč ubrus skončí jako hadr.

Nové Město pražské je dodnes funkční čtvrtí, ne skanzenem. Bydlí tu lidé, chodí do práce, nakupují. To je jeho největší síla – středověký plán se ukázal jako nadčasový. Karel IV. vsadil na jednoduchost a řád. Když se dnes procházíte jeho ulicemi, stačí sledovat, Wavedream.Wiki kam vás vedou – vždy skončíte na nějakém náměstí. To není náhoda, ale promyšlený záměr.

Kynutí probíhá na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou, asi 60 minut, dokud objem nezdvojnásobí. Pokud spěcháte, dejte mísu do vypnuté trouby s miskou horké vody. Nikdy těsto nenechávejte kynout na přímém slunci – tuk se rozpustí a struktura se rozpadne. Po vykynutí těsto krátce prohněťte, aby se zbavilo velkých bublin, a teprve pak tvarujte buchty nebo koláče.

Častou chybou je dolévání čerstvého oleje do použitého. Starý tuk se tím neředí, jen se v něm dál rozkládají zbytky z předchozího smažení. Stejně chybné je sypat do pánve koření nebo sůl ještě před vložením potraviny; sůl urychluje rozpad tuku. Potraviny před smažením osušte, protože voda snižuje teplotu a tuk se vsakuje do jídla. A nikdy nenechávejte pánev bez dozoru – olej se přehřeje během několika sekund.

Praktický tip: nejlepší je jít pěšky, ale ne v poledne. Většina ulic nemá stromy, v létě je horko. Naopak brzy ráno nebo navečer jsou ulice klidné a světlo zvýrazní půdorys. Pokud chcete vidět, jak plán fungoval, projděte se od Prašné brány k Vyšehradu po linii dnešní ulice Na Příkopě – ta kopíruje středověkou hranici mezi Starým a Novým Městem. Vyhněte se turistickým vláčkům, které vás provedou jen po povrchu.

Nové Město pražské nevzniklo jako přirozený růst, ale jako cílený plán. Karel IV. v roce 1348 využil moment, kdy byl český král i římský císař, a nechal vytyčit město, které nemělo obdoby. Rozprostírá se od dnešního Národního muzea až k Vltavě a zahrnuje i Vyšehrad. Rozloha přesahuje Staré Město i Malou Stranu dohromady. Šlo o urbanistický počin, který předběhl dobu o staletí.

Typická chyba je předpokládat, že Nové Město je jen okolí Václavského náměstí. Ve skutečnosti zahrnuje i oblast kolem Karlova náměstí, Emauz a Vyšehradu. Další omyl je myslet si, že Karel IV. nechal postavit všechny domy. Ne – vymezil parcely a ulice, ale stavěli je soukromí vlastníci. Pokud hledáte gotické jádro, nezůstávejte na hlavních tazích. Odbočte do ulic jako Opatovická nebo V Jirchářích, kde se dochovaly románské a gotické základy.

Při pečení záleží na tvaru i náplni. Buchty pečte při 180 °C dorůžova, koláče s ovocnou náplní potřebují spíš 170 °C, aby se těsto nezačalo připalovat dřív, než se náplň upeče. Před vložením do trouby potřete povrch rozšlehaným vejcem, aby získal lesk. Po upečení nechte dílo na mřížce vychladnout, jinak se spodní strana zapaří a zvlhne.

Pečte na střední teplotu a hlídejte spodní stranu. Křehké cukroví rychle chytá, ale uvnitř zůstává syrové. Pokud recept říká deset minut, zkontrolujte už v osmé. Plech vždy vystelte papírem a nechte cukroví na plechu dvě minuty po vytažení, teprve pak ho přesuňte na mřížku. Horké cukroví je měkké a snadno se láme.

Když těsto přesto nevykyne, zkontrolujte teplotu surovin a stáří droždí. Když je po upečení tuhé, příště uberte mouku a přidejte lžíci smetany nebo mléka navíc. Vláčnost není o zázračném triku, ale o trpělivém hnětení a odměřených surovinách.

In case you have virtually any inquiries about where by along with the way to work with více na webu, you possibly can email us on the page.