Když zavařovací hrnec zvládne dvě fáze, sklenice vydrží déle

Dvoufázová sterilace ve zavařovacím hrnci znamená, že sklenice zahřejete dvakrát s přestávkou. První fáze zlikviduje vegetativní buňky mikroorganismů, přestávka umožní spórám vyklíčit a druhá fáze je zničí. Tím se výrazně sníží riziko, že se obsah zakalí nebo zkazí. Není to složité, ale chce to přesný postup a trpělivost.

Během sušení rošty každé dvě hodiny prohoďte. Spodní rošty jsou blíž topnému tělesu, horní zase chladnějšímu vzduchu. Prohozením docílíte rovnoměrného výsledku. Zároveň kontrolujte stav. Tenké plátky jablek jsou hotové za 6 až 8 hodin, silnější kusy švestek mohou potřebovat 12 i 14 hodin. Hotové ovoce poznáte podle toho, že je kožovité, ohne se, ale nepraskne. Uvnitř nesmí být žádná vlhká skvrna. Jakmile ovoce vypadá hotově, ještě ho nechte dvě hodiny doschnout při nižší teplotě. Tím odstraníte zbytkovou vlhkost.

Teplota, vzduch a čas: tři věci, které se nedají obej