Kvašení, které zničí víno: kde se nejčastěji chybuje

Drobounké plody, jako jsou rybíz, angrešt, borůvky, brusinky nebo bezinky, se při zavařování snadno slepí do hrudek. Cukerný sirup mezi nimi vytvoří lepivý film a místo volně plovoucích kuliček vznikne kompaktní hmota, která se špatně nabírá lžící a v lahvi vypadá nevábně. Řešení není v drahém vybavení, ale ve dvou věcech: v přípravě plodů před plněním a ve složení nálevu.

Největší rozdíl mezi pitelným a nepitelným domácím nápojem nebývá v surovině, ale v prvních dvou dnech kvašení. Kvasinky potřebují kyslík, aby se namnožily, a teprve pak začnou pracovat bez přístupu vzduchu. Kdo je hned na začátku uzavře do těsné nádoby, dostane pomalý, často zastavený start a prostor pro octové bakterie. První fázi proto nech otevřenou, jen zakrytou plátnem nebo víkem s vodním uzávěrem, který ještě netěsní.

Nejčastější chyba, která se opakuje pořád: špinavé nádobí a ruce. Vše, co přijde do styku s moštem, musí být vydezinfikované, a to i naběračka a hadice na stočení. Mytí vodou nestačí. Další opakovanou chybou je příliš mnoho cukru na začátku. Vysoká koncentrace cukru kvasinky vysuší a ty pak nedokvasí. Přidej cukr nejvýše v jedné dávce na začátku a zbytek řeš až po ochutnání. A hlavně: neotevírej nádobu každý den na kontrolu. Každé otevření pustí dovnitř vzduch a s ním i mikroby.

Sterilace je nejčastější zdroj chyb. Sklenice s obsahem vložte do hrnce, podlijte vodou do výšky asi dvou třetin a vařte při 85–90 °C. Doba závisí na velikosti sklenice: malé stačí 15–20 minut, větší 25–30 minut. U celých rajčat a hustých omáček přidejte 5–10 minut. Po sterilaci sklenice vyjměte, postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko musí být prohlé a po stlačení se nesmí ozvat klapnutí. Pokud víčko nedrží, sklenici spotřebujte brzy nebo znovu zavařte.

Když zelenina vyplave a vyčnívá nad solanku, plíseň má volnou cestu. Řešení je jednoduché: zatížit ji. Sklenici můžete naplnit menším skleněným víčkem, čistým kamenem nebo sáčkem s vodou, který slouží jako zátěž. Všechno, co přijde do styku s obsahem, musí být předem spařené nebo umyté. Stejně tak nádoba. Sklenici nemyjte jen vodou, propláchněte ji horkou vodou a nechte okapat, případně ji vypláchněte octem.

Při vlastním uzavírání už otevřené lahve, například když ji chcete přenést nebo dočasně uchovat, je nejčastější chybou tlačit korek silou. Korek, dokončení interiéru který jde do hrdla ztuha, se ohne, podélně popraská a přestane těsnit. Před vložením ho navlhčete jen minimálně – přílišná vlhkost podporuje plíseň. Zatlačujte ho plynule, svisle, bez kroucení. Pokud se vzpříčí, vytáhněte ho, zkraťte a zkuste znovu. Násilím se vždycky poškodí.

Hlava nad hladinou rozhoduje o těsnos

Cider a medovina mají jednu zrádnou vlastnost: chutnají dobře už po pár týdnech, ale skutečně se vyplatí po dvou až třech měsících. Po dokvašení je stoč do čisté nádoby bez usazeniny a nech dozrát. Vína z bílých hroznů a z jablek potřebují delší dobu, medovina klidně půl roku. Během zrání udržuj nádobu plnou až po hrdlo, aby nad hladinou nezůstal kyslík, který způsobuje octovatění.

Teplota rozhoduje víc než druh kvasinek. Pro ovocná a medová kvašení drž 18 až 22 stupňů Celsia. Při vyšší teplotě vznikají vyšší alkoholy, které pálí v krku a bolí z nich hlava; při nižší se kvašení zpomalí a snadno se zastaví. Nádobu postav na stabilní místo, https://ddt-habl.ru/user/ameepzb7454476/ kde netopí a kde není průvan. Kolísání teplot o pět stupňů během dne udělá víc škody než trvalejší chlad.

Když kvašení usne, Jak ZaříDit Malou Kuchyni nešlapej na plyn Zastavené kvašení se neřeší přidáním dalšího cukru. Nejprve změř hustotu moštu nebo si změř teplotu a zkontroluj, zda vůbec uniká oxid uhličitý. Častou příčinou je málo živin, zejména dusíku, který chybí v ovocných šťávách i v medu. Pomůže malá dávka kvasničné výživy nebo rozvařená rozinka, ne hrst cukru. Pokud je problém v teplotě, přemísti nádobu a kvasinky znovu rozmnož v malém množství vlažné vody s trochou cukru a pak je přidej.

For more info on Rutor-Org.Games have a look at our web site.