Po usušení nechte ovoce vychladnout a teprve potom ho uložte do čistýc…

Ovoce vybírejte pevné, s neporušenou kůží a bez hnědých skvrn. Plesnivé nebo nahnilé kusy vyhoďte, i kdyby byla vada jen malá. Broskve omyjte pod tekoucí vodou a měkkým kartáčkem setřete povlak, který na sobě často nesou. Stopku vyřízněte a případné otlačeniny vykrojte. Slupku nechte na plodu, jen ji v místě rýhy zkontrolujte, zda pod ní není červivá dutina.

Drobnozrnné ovoce, jako jsou rybíz, angrešt, borůvky, brusinky nebo jeřabiny, má tendenci se při zavařování slévat do jednolité hmoty. Ve sklenici pak vznikne tuhý blok, který se špatně nabírá a ještě hůř se z něj dostávají jednotlivé bobule. Příčinou nebývá jen pektin v ovoci, ale i špatný postup při plnění a zalévání. Pokud se tyto chyby odstraní, zůstanou plody v nálevu volně rozptýlené a zachovají si tvar.

Poslední věc, kterou lidé podceňují, je hygiena. Sklenice i víčka musí být dokonale umyté a propláchnuté horkou vodou, náplň nesmí být zkažená už předem. Zavařování v troubě totiž nezničí všechno, co se v obsahu namnožilo. Pokud sklenice po otevření zapáchá, pění nebo má změněnou barvu, vyhoďte ji bez ochutnávání. Ani správně stažené víčko není zárukou, že je obsah osvětlení v obýváku pořádku.

Sklenice i víčka důkladně umyjte a sterilujte. Horké lečo plňte po okraj tak, If you adored this write-up and you would such as to get additional facts pertaining to více informací najdete zde kindly see the web-page. aby nálev sahal dva centimetry pod hrdlo, a okraj otřete čistým hadříkem namočeným v octu. Vzduchová bublina u stěny je nejčastější důvod, proč se obsah po měsíci zkazí. Víčko zavírejte pevně, ale ne silou, která by zdeformovalo závit. Sklenice stavte dnem vzhůru na utěrku a nechte je vychladnout; pokud víčko po otočení drží, máte vyhráno.

Pevnou konzistenci podpoříte i tím, že plody před vložením do sklenic krátce ponoříte do studené vody s trochou kyseliny askorbové. Zabrání to hnědnutí a zpevní povrch dužniny. U broskví a meruněk se vyplatí slupku oloupat, protože během skladování měkne a uvolňuje se. Hotové kompoty skladujte v chladu a temnu a před použitím je ochutnejte – pokud nálev zhořkl, pravděpodobně se do sklenice dostal zbytek pecky nebo příliš mnoho kyseliny.

Po usušení nechte ovoce vychladnout a teprve potom ho uložte do čistých, suchých a vzduchotěsných nádob. První dva dny skladujte nádoby při pokojové teplotě a občas je otevřete. Pokud se na víku objeví vlhkost, ovoce ještě není suché a vraťte ho do sušičky. Skladujte na tmavém a chladném místě, ideálně při teplotě do 15 °C. Při správném usušení a uskladnění vydrží několik měsíců. Nejčastější chybou zůstává spěch – kdo zkrátí sušení nebo zvýší teplotu, přijde o chuť i o celou várku.