Zavařování v mikrovlnce: rychlé řešení pro malé dávky

Sušení ovoce není složité, ale většina neúspěchů pramení ze spěchu. Kdo nastaví sušičku na maximum a čeká, že bude hotovo za dvě hodiny, dostane tvrdé kousky, které uvnitř zůstanou vlhké a do týdne zplesniví. Správné sušení je pomalý proces, při kterém se voda odpařuje rovnoměrně. Teplota se proto drží v rozmezí 50 až 60 °C. Vyšší teplota sice zkrátí dobu, ale zničí vitaminy a připálí cukry, takže ovoce ztmavne a zhořkne.

In the event you liked this short article and you want to get more information about Ddt-habl.ru generously pay a visit to the web-page. Spíž v kuchyni není sklad. Je to pracovní prostor, Jak Zařídit malou kuchyni který má jediný úkol: mít po ruce to, co zrovna vaříte, a zároveň nic nezkazit. Většina domácností to řeší tak, že zaplní polici, co se vejde, a pak překvapeně vyhazuje plesnivé brambory nebo prošlé koření. Přitom stačí dodržet pár zásad, které vycházejí z toho, jak se potraviny skutečně chovají.

Typická chyba je přidat cukr „od oka" a pak dochucovat. Další častou chybou je míchat různě zralé ovoce bez úpravy pektinu. Zralé ovoce má méně pektinu, takže rosol nevydrží. Pokud máte o kilo více zralých hrušek, přidejte pektin navíc nebo smíchejte s nezralým ovocem. Také nezapomeňte, že cukr ovlivňuje konzervaci. Méně cukru znamená kratší trvanlivost a nutnost sterilovat déle.

Dvoufázová sterilace má smysl u potravin, které budete skladovat déle než rok, a u méně kyselých druhů, jako jsou fazolky, hrášek nebo masové směsi. U sladkých kompotů a džemů stačí běžná jednofázová sterilace. Pokud si nejste jistí, zvolte raději delší časy, ale nikdy nezkracujte přestávku. Výsledek poznáte podle pevně staženého víčka a čistého, nezakaleného obsahu.

Co vlastně mikrovlnka steriluje a co ne Mikrovlnné záření zahřívá obsah sklenice, ne sklo samotné. Aby se obsah skutečně steriloval, musí dosáhnout bodu varu a vařit alespoň 3–5 minut. To znamená, že sklenice musí být nejprve naplněná tekutinou nebo potravinou s dostatečnou vlhkostí. Suché potraviny, jako jsou bylinky nebo koření, se v mikrovlnce nesterilizují – mohou se vznítit. Také sklenice s úzkým hrdlem nebo kovovým víčkem jsou problém: kov v mikrovlnce jiskří a může poškodit troubu. Vždy používejte sklenice určené pro mikrovlnný ohřev a víčka z plastu, která jsou k tomuto účelu vhodná.

Zavařování v mikrovlnce má i další omezení. Sklenice musí být zcela čisté a suché, jinak se na okrajích usadí nečistoty a víčko nedrží. Po otevření sklenice vydrží obsah v chladničce jen několik dní. Pokud chcete zavařovat větší množství nebo skladovat potraviny měsíce, použijte klasický hrnec nebo tlakový hrnec. Mikrovlnka je dobrý pomocník pro rychlé řešení, ne pro zásoby nábytek na míru zimu.

Nejčastější chybou je příliš krátká doba varu. Mnoho lidí sklenici jen ohřeje, ale nevaří. Výsledkem je, že se v potravině rychle rozmnoží plísně a bakterie. Další chybou je plnění sklenic až po okraj – obsah při varu přeteče a znečistí troubu. Také se nevyplácí používat mikrovlnku na zavařování okurek, zelí nebo masa. Tyto potraviny potřebují delší a rovnoměrnější prohřátí, kterého mikrovlnka nedosáhne. Vhodné jsou pouze ovoce, džemy, marmelády, kompoty nebo sterilace prázdných sklenic.

Kde a v čem brambory skladovat Ideální je tmavá, suchá a dobře větraná místnost s teplotou 4 až 8 °C. Vyšší teplota zrychluje klíčení a ztrátu škrobu, nižší pod 2 °C zase mění cukry a brambory sládnou. Světlo způsobuje zelenání, proto sklad nikdy nesmí mít okno bez závěsu. Nepoužívejte igelitové pytle ani uzavřené plastové boxy – vlhkost se v nich sráží a plíseň se šíří. Osvědčily se dřevěné bedny, přepravky s otvory nebo prodyšné jutové pytle. Mezi brambory můžete vrstvit suché noviny, které pohlcují přebytečnou vlhkost.

Zavařování v mikrovlnné troubě není náhradou klasického zavařování ve velkém hrnci. Je to metoda pro malé množství sklenic, kterou zvládnete během několika minut. Hodí se, když potřebujete zpracovat zbytek ovoce, uvařit pár sklenic džemu nebo sterilovat prázdné sklenice před plněním. Na rozdíl od tradičního postupu ale nejde o dlouhodobé uskladnění bez rizika. Mikrovlnka dokáže spolehlivě sterilovat jen malé sklenice s obsahem barvy stěn do obýváku 300–400 ml a pouze tehdy, když je postup dodržen přesně.

Postup je jednoduchý. Do čisté sklenice nalijte potravinu nebo tekutinu, nechte asi 2 cm volného prostoru pod okrajem. Sklenici postavte do středu mikrovlnné trouby, nikdy ji nezakrývejte pevně – pára musí unikat. Zapněte troubu na plný výkon a nechte obsah vařit. U malých sklenic stačí 3 minuty, u větších 5 minut. Poté sklenici opatrně vyjměte pomocí chňapky a okamžitě uzavřete víčkem. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté zkontrolujte, zda víčko drží – prohlubeň uprostřed je známkou podtlaku.