Proč se křehké cukroví drobí a jak to zastavit?

Ruční čištění, které opravdu fungu

Náplň rozhoduje o tom, zda cukroví vydrží do Vánoc, nebo se do týdne rozteče. Krém z másla a cukru musí mít stejnou teplotu jako těsto, jinak se spojí jen zdánlivě a po pár hodinách se oddělí. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě, nikdy ho nerozehřívejte v mikrovlnce. Cukr prosejte, aby v krému nezůstaly hrudky, které později natáhnou vlhkost a způsobí plíseň. Čokoládovou polevu temperujte na 31 až 32 stupňů, jinak po zatuhnutí zbělá a opadá.

Na co si dát pozor: nepoužívejte mouku s vysokým obsahem lepku, těsto pak bude tuhé a věnečky málo vystoupí. Nedávejte těsto na horký plech, máslo se rozpustí a osvětlení v obývákuěnečky se rozjedou. Nepečte na příliš nízkou teplotu, těsto uvnitř zůstane vlhké a po vytažení splaskne. A pokud se věnečky přesto nepovedou, zkontrolujte, zda jste opravdu provařili mouku a zda jste nepřidali vejce příliš rychle. When you beloved this short article as well as you desire to receive more info about Barvy Stěn do obýváku generously go to the web-site. Trpělivost při míchání a správná teplota trouby rozhodují o tom, jestli věnečky zůstanou duté a křehké i po naplnění.

Když se dnes po těchto sálech pídíte, nehledejte webové stránky ani turistické přehledy. Vydejte se do ulic pěšky. Začněte u budov, které mají ve štítu nebo nad vchodem stále patrný nápis „kino", i když dnes slouží jinak. Typický prvorepublikový biograf poznáte podle tří věcí: úzkého vstupu s pokladnou po straně, předsálí, které fungovalo jako šatna i místo kouření, a hlediště ve tvaru vějíře s balkonem. Pokud uvidíte tyto znaky, máte před sebou původní dispozici, i když je interiér přestavěný.

Odraz je důležitější než výkon žárov

Věnečky drží tvar jen tehdy, když těsto při pečení dostatečně vyschne a uvnitř zůstane dutina. Základem je odpalované těsto z mouky, vody, másla a vajec. Poměr je jednoduchý: na 250 ml vody dejte 100 g másla, 150 g hladké mouky a 4 až 5 vajec. Voda se musí s máslem skutečně přivést k varu, aby se tuk rozpustil a mouka se zalila vroucí tekutinou. Mouku vsypte najednou a míchejte nejméně dvě minuty na mírném ohni, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce a na dně se neudělá tenký bílý film. Právě ten film je signál, že se mouka dostatečně provařila a nebude později táhnout vlhkost.

Po upečení věnečky ihned neplňte. Nechte je vychladnout na mřížce, aby mohla unikat pára. Pokud je plníte ještě teplé, vlhkost z náplně vsákne do stěn a věnečky změknou. Dalším častým důvodem nasáknutí je příliš řídká náplň. Krém z pudinku a másla musí být hustý a vychlazený, jinak se vsákne do těsta během několika hodin. Šlehačku před naplněním vyšlehejte do tuhé konzistence a případně ji zpevněte želatinou. Věnečky plňte těsně před podáváním nebo je skladujte v chladu, ale ne déle než jeden den.

Na plech dávejte těsto pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Věnečky tvarujte do kruhu o průměru asi šest centimetrů a nechte mezi nimi alespoň pět centimetrů mezery, protože při pečení zvětší objem. Povrch můžete jemně potřít rozšlehaným vejcem, ale pozor – příliš silná vrstva vejce se při pečení stáhne a zabrání těstu růst. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi deset minut, potom teplotu snižte na 170 °C a pečte dalších dvacet až pětadvacet minut. Troubu během pečení neotvírejte, studený vzduch způsobí, že těsto klesne a už nevystoupí.

Nejčastější chyby vznikají ve spěchu. Těsto se vyvaluje ještě teplé, náplň se plní do horkých korpusů a cukroví se skládá do krabice dřív, než vychladne. Každý z těchto kroků přidává vlhkost, která křehkou strukturu rozruší. Korpusy nechte vychladnout na mřížce alespoň hodinu, plňte je až druhý den a do krabice je ukládejte proložené papírem. Pokud cukroví přesto měkne, znamená to, že náplň je příliš vodová. Zahustěte ji mletými ořechy nebo sušenkami, ne dalším cukrem.

Těsto musí odpočívat, jinak se srazí Po spojení těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Během odpočinku mouka dostatečně nasákne a lepek se uvolní, takže těsto drží pohromadě a nepraská. Vyvalujte ho vždy mezi dvěma listy pečicího papíru, nikdy podsypávané moukou. Nadbytek mouky při vyvalování mění poměr surovin a hotové cukroví je tvrdé a suché. Silné vrstvy těsta pečte na 160 až 170 stupňů, tenké pláty na 170 až 180 stupňů. Při vyšší teplotě se cukroví na okrajích spálí, uvnitř zůstane syrové a po vychladnutí se zlomí.

Křehké cukroví selhává nejčastěji ve dvou momentech: těsto se při vyvalování lepí a rozpadá, nebo se hotové kousky drolí při prvním zakousnutí. Většina receptů přitom problém neřeší, protože předpokládá, že kuchař už ví, jak na to. Následující postup vychází z toho, co se skutečně děje s máslem, moukou a vejci.