Když se úroda vyvede, sušte ovoce tak, aby vydrželo celý rok

Po uplynutí doby sklenice vytáhněte a nechte je vychladnout na utěrce dnem vzhůru. Tím se obsah promíchá a víčko lépe přilne. Neochlazujte je studenou vodou ani průvanem. Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka vtažená. Pokud některé nedrží, maso znehodnoťte nebo okamžitě spotřebujte. Skladujte v temnu a chladu při teplotě do 15 °C. Před otevřením vždy prohlédněte víčko i obsah – nafouklé víčko, zákal nebo podivný zápach znamenají vyhodit.

Teplota, vzduch a čas rozhodují V horkovzdušné troubě nastavte 50 až 60 °C a nechte pootevřená dvířka, aby vlhkost odcházela. V sušičce držte 55 až 65 °C; vyšší teplota vytvoří na povrchu tvrdou kůru, která uzavře vodu uvnitř a plod zůstane gumový. Rozestupy mezi kusy dodržte vždy, překryté plátky se dusí. Doba se liší podle druhu: tenké plátky jablek zvládnou 6 až 10 hodin, meruňky 12 až 16, švestky i 20 hodin. Během sušení jednou až dvakrát otočte plech nebo přeházejte síta.

Důležité je přidat kyselinu až nakonec a za studena. Pokud kyselinu vaříte společně s vodou a kořením, část těkavých látek se vypaří a zůstane jen plochá ostrost. Postupujte tak, že vodu s cukrem, solí a kořením přivedete k varu, necháte krátce povařit, potom odstavíte a necháte vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve do vlažného nebo studeného základu vmícháte ocet nebo kyselinu citronovou.

Základ je poměr hmoty k povrchu. Malá sklenice o objemu 200 až 250 ml má při stejném množství obsahu výrazně větší kontaktní plochu s víčkem i se stěnou. Když recept počítá s 500ml sklenicí a hodinovým vařením, v malé sklenici se obsah přepeče, ztmavne a ztratí strukturu. Ovoce se rozvaří na kaši, pektin se přežene a výsledek je tuhý rosol místo kousků. Proto dobu sterilace zkraťte zhruba o třetinu až polovinu. U kompotů to znamená místo 20 minut kolem 10 až 12 minut od bodu varu.

Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. První dva týdny nádoby kontrolujte — pokud se objeví vlhkost nebo plíseň, ovoce dosušte. Sušené ovoce vydrží mnoho měsíců, ale není věčné. Před konzumací ho prohlédněte; zvláštní zápach nebo bílý povlak znamenají, že patří do odpadu. Když dodržíte řez, Torrentik.Net teplotu a trpělivost, získáte zásobu, která se hodí do kaší, kompotů i na cesty.

V chladničce vydrží strouhaná jablka v uzavřené nádobě maximálně dva dny. Důležité je nádobu naplnit až po okraj a přitlačit potravinářskou fólii přímo na povrch hmoty. Vzduch nad hmotou je hlavní nepřítel – způsobuje oxidaci i vznik nepříjemné pachuti. Do mrazničky patří jablka nejlépe lehce oslazená nebo smíchaná s kyselinou, nasypaná do pevných krabiček po menších dávkách. Velké hrudky v jednom velkém sáčku se špatně rozmrazují a uprostřed zůstávají ledové.

Sušení strouhaných jablek je třetí možnost, vhodná hlavně pro ty, kdo chtějí jablka používat do čajů nebo směsí. Hmota se rozprostře v tenké vrstvě na plech s pečicím papírem a suší se při nízké teplotě, dokud není křehká. Pozor na příliš vysokou teplotu – jablka se připálí a zhořknou. Hotová sušená hmota se skladuje v uzavřené sklenici na suchém a tmavém místě.

Začněte výběrem a přípravou. Berte jen zralé, zdravé plody bez otlačenin — jedna nahnilá část nakazí celou várku. Ovoce omyjte, osušte a zbavte jádřinců, pecek a stopek. Krájejte na stejně silné plátky, ideálně 3 až 5 mm. Nerovnoměrné kusy uschnou nestejně: tenké se spálí, silné zůstanou vlhké uvnitř. Plátky, které rychle hnědnou, ponořte na pár minut do vody s trochou kyseliny citronové nebo je krátce spařte. Ušetříte barvu i chuť.

Sušení ovoce je nejstarší způsob konzervace, který nepotřebuje elektřinu ani chemii. Stačí teplo, suchý vzduch a pár návyků, které rozhodují o tom, zda ovoce po měsících zůstane jedlé, nebo začne plesnivět. Klíčem je rychle odebrat vodu. Čím dřív plod ztratí většinu vlhkosti, tím menší prostor mají kvasinky a plísně.

Nejčastější chyba je ukončit sušení příliš brzy. Hotové ovoce je kožovité, If you liked this posting and you would like to receive a lot more details with regards to prohlédnout kindly go to our own page. ohebné, ale při stisku z něj nesmí vytéct šťáva. Jablka se dají ohne, aniž by praskla. Nechte je po vyjmutí ještě hodinu vychladnout a teprve pak zkuste, zda jsou suchá. Druhá častá chyba je skladování v uzavřené nádobě okamžitě. Teplé ovoce se v ní zapotí a zplesniví. Nechte ho proschnout na vzduchu a potom uložte do sklenice nebo sáčku, který se dá uzavřít.