Když dozrají rajčata, zavařte je ve třech podobách

Společná pravidla: sklenice i víčka před plněním vypláchněte horkou vodou a nechte okapat, ale neutírejte je hadrem. Vždy kontrolujte, zda víčko po vychladnutí drží – prostřední část musí být vtlačená dolů. Skladujte v temnu a chladu. Pokud se na povrchu objeví plíseň nebo nálev zakalí, obsah zlikvidujte. Zavařování rajčat není věda, ale vyžaduje čistotu, trpělivost a dodržení teplot. Kdo to zvládne, má v zimě po ruce chuť léta.

Začněte výběrem jader. Loupané ořechy musí být suché, tvrdé a bez známek plísně nebo červivosti. Vlašské ořechy zbavte co nejvíce vnitřní blanky, která bývá nahořklá a váže na sebe vlhkost. Jádra rozprostřete v tenké vrstvě na plech a sušte při nízké teplotě, dokud nejsou křupavá. Sušení není volitelné: čerstvé ořechy obsahují příliš mnoho vody a ve sklenici by zplesnivěly.

Nejčastější chyba je příliš vysoká teplota. Když se trouba nastaví na 160 °C a více, voda se vypaří během několika minut, sklenice se připaly a obsah se sice zahřeje, ale nerovnoměrně. Další častý omyl je domněnka, že čím déle, tím lépe. U některých druhů zeleniny a ovoce vede příliš dlouhé zavařování k rozvaření a ztrátě struktury. Naopak příliš krátká doba znamená, že se obsah neprohřeje úložné prostory v malém bytě jádru a po několika týdnech začne kvasit.

Zavařujte ve velkém hrnci s mřížkou na dně nebo v tlakovém hrnci. Sklenice musí být ponořené, voda sahá alespoň dva centimetry nad víčka. U běžného hrnce se maso steriluje při teplotě kolem 100 °C po dobu 90 až 120 minut podle velikosti sklenic. Tlakový hrnec zkracuje čas na 30 až 45 minut, ale teplotu je nutné hlídat podle návodu konkrétního hrnce. In the event you loved this post and you want to receive more details relating to Jak ZaříDit Malou Kuchyni i implore you to visit the website. Po vypnutí nechte sklenice v hrnci vychladnout, aby teplota neklesla příliš rychle a víčka se nepropadla.

Zavařování vychází z poměru cukru, kyseliny a pektinu. Když se rozhodnete udělat o kilo ovoce navíc, nestačí jen přidat cukr. Špatně přepočítaná dávka znamená řídkou hmotu, plíseň nebo naopak přeslazený výrobek, který po měsíci zkrystalizuje. Základem je vážit, ne odhadovat. Kuchyňská váha s přesností na gram je pro tuto práci stejně důležitá jako hrnec.

Nejčastější chybou je nedostatečná sterilace nebo příliš krátká doba varu. Pokud kompot po otevření pění, zapáchá nebo má zakalený nálev, nekonzumujte ho. Další chybou je plnění horkého nálevu do studených sklenic – mohou prasknout. Stejně tak nesmíte sklenice po sterilaci náhle ochladit studenou vodou, sklo popraská. Nechte je volně vychladnout na utěrce, přikryté suchou látkou.

Nejčastější chyba je příliš dlouhá sterilace. Rajčata se pak rozvaří a změní se v kaši. Další chyba je studený nálev – ten se neprohřeje a víčko po čase odskočí. Pokud se tak stane, obsah vylijte, sklenici vyhoďte a rekonstrukce koupelny krok za krokemčněte znovu. Nikdy nepoužívejte poškozená víčka.

Jak na celé plody ve sladkokyselém nálevu Vyberte pevné, menší rajčata, ideálně odrůdy typu „vajíčko" nebo třešňová. Větší plody zbavte stopky a špičkou ostrého nože udělejte do slupky dva zářezy do kříže. Slupka pak při zavařování nepraskne. Rajčata naskládejte do čistých sklenic co nejtěsněji, ale opatrně, abyste je nezmáčkli. Připravte nálev: na litr vody dejte 200 ml octa, 2 lžíce soli, 3 lžíce cukru, pár kuliček nového koření, bobkový list a hořčičné semínko. Nálev nalijte horký, ale ne vroucí, aby rajčata nezměkla. Sklenice zavíčkujte a sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut. Nechte pomalu vychladnout.

Omáčka je nejnáročnější, protože obsahuje cibuli, česnek, bylinky a často i maso. Základem je osmažit cibuli na oleji, přidat rajčata, protlak a koření. Vařte alespoň hodinu, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla. Hotovou omáčku plňte do sklenic ještě vroucí, zavíčkujte a sterilujte při 100 °C po 40 minut. Pokud přidáváte maso, prodlužte sterilaci na 60 minut. Nikdy nesnižujte dobu sterilace jen proto, že omáčka už byla vařená – bakterie v mase přežijí.

Rajčata ze zahrady dozrávají najednou, a než se nadějete, máte jich na stole víc, než dokážete sníst. Zavařování je nejjednodušší způsob, jak úrodu uchovat do zimy. Záleží ale na tom, jakou podobu zvolíte – celé plody, pyré, nebo omáčku. Každá má jiná pravidla a jiné chyby, které se do ní snadno vloudí.

Pyré je univerzální základ. Rajčata omyjte, rozpulte a vydlabejte semínka i šťávu. Dužinu rozvařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Poté ji protlačte přes síto nebo rozmixujte a přiveďte k varu. Horké pyré plňte do sklenic, nechte 1 cm pod okrajem, zavíčkujte a sterilujte při 100 °C po 30 minut. Pokud chcete pyré hustší, nechte ho před plněním odpařit. Pozor na připálení – míchejte ode dna. Řídnutí po vychladnutí znamená, že bylo málo vařené nebo příliš zředěné vodou.