Proč se marmeláda z babiččiny zahrady nikdy nepovede na první pokus?

Nejčastější chybou je otevírání sklenic příliš brzy a ochutnávání. Další chybou je skladování na světle nebo v blízkosti zdroje tepla. Ořechy v oleji se kazí rychleji než suché, proto je uchovávejte v chladu a temnu. Pokud víčko po vychladnutí nedrží, sklenici nepoužívejte k dlouhodobému skladování. Raději obsah přesuňte do mrazničky nebo spotřebujte do několika dní.

Před plněním sklenic nechte ovoce v nálevu krátce odstát, aby se prohřálo rovnoměrně. Sklenice plňte tak, aby plody byly ponořené a mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové kapsy. Vzduch uvnitř způsoBuje oxidaci, tmavnutí a měknutí horní vrstvy. Okraj sklenice otřete a ihned uzavřete. Sterilace při teplotě kolem 85 °C po dobu dvaceti až třiceti minut stačí u většiny druhů, u hustších kompotů se doba prodlužuje jen mírně.

Jak poznat správný bod a nespálit se u toho Vařte v širokém hrnci, ne v hrnci na polévku. Čím větší plocha, tím rychleji se odpaří voda a tím méně se marmeláda přichytí. Míchejte dřevěnou vařečkou po dně, ne po okrajích. Bod ztuhnutí zkuste tak, že kápnete lžičku na studený talířek; pokud se kapka po vychladnutí nerozteče a při přejetí prstem se zvrásní, je hotovo. Kdo vaří podle času, obvykle přehlédne okamžik, kdy se hmota láme, a marmeláda ztuhne tak, že se nedá rozetřít.

Proč se ovoce lepí a co s t