Přepočet receptur na zavařování pro kilo navíc ovlivní celou dávku

Aby broskve v kompotu nezhnědly, pracujte rychle a oloupané plody házejte do vody s trochou kyseliny citronové. Na litr vody stačí lžíce, více kyseliny by změnilo chuť. Nálev na kompot připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá sladkosti ovoce. Kyselé broskve snesou více cukru, ty sladké méně. If you have any concerns concerning where and how to use jak zařídit malou kuchyni, you can get hold of us at our own web-page. Do každé sklenice pak přidejte hřebíček nebo kousek skořice, případně vanilkový lusk. Koření dejte střídmě, aby nepřebilo chuť ovoce.

Recept na zavařování se počítá na konkrétní množství ovoce nebo zeleniny. Jakmile se úroda vydaří a máte o kilo víc, nestačí jen přisypat cukr. Poměr mezi hmotností suroviny, cukrem, kyselinou a dobou varu určuje, jak dlouho zavařenina vydrží a jak bude chutnat. Přepočet proto začněte tím, že si zjistíte skutečnou čistou hmotnost připravené suroviny — bez pecek, stopek, slupek a jader.

Začněte tím, že sklenice i víčka důkladně umyjete a vypláchnete horkou vodou. Na dno hrnce dejte mřížku nebo plátno, aby se sklenice nedotýkaly přímo dna. Naplněné sklenice stavte těsně vedle sebe, ale tak, aby se nedotýkaly. Zalijte vodou tak, aby sahala asi dva centimetry pod okraj víček. Hrnec přiklopte a zapněte zdroj tepla.

Sklenice a víčka: tady vzniká většina zkažených dáv

Typická chyba je přepočítat jen cukr a zapomenout na dobu varu. Větší objem v hrnci se odpařuje jinak než malá dávka. U dvojnásobného množství vařte o několik minut déle a hustotu zkoušejte na studeném talířku. Další častá chyba je míchání jedné velké dávky místo několika menších — obsah se pak připaluje u dna a zavařenina tmavne. Pokud máte o kilo navíc, klidně si recept rozdělte na dvě poloviny a vařte postupně.

Základem je převést recept na jednotku. Vezměte původní hmotnost hlavní suroviny a všechny ostatní přísady vydělte tak, abyste dostali hodnoty na jeden kilogram. Pokud má původní recept dva kilogramy ovoce a 800 gramů cukru, na kilo ovoce vychází 400 gramů cukru. Tento jediný rekonstrukce koupelny krok za krokem odstraní většinu chyb, protože další suroviny už jen násobíte skutečnou hmotností, kterou máte na stole.

Na co si dát pozor u cukru, kyseliny a pektinu Cukr se nepřepočítává lineárně tak bezmyšlenkovitě jako ovoce. U džemů a marmelád plní konzervační funkci a přílišné ubrání vede k plesnivění i při dobrém zavíčkování. U velmi sladkého ovoce, jako jsou zralé hrušky nebo broskve, můžete ubrat jen nepatrně, u kyselejšího rybízu naopak neubírejte vůbec. Kyselinu, ať už citronovou šťávu nebo jinou, přidávejte podle chuti, ale počítejte s tím, že při větší dávce se její účinek projeví silněji. Pektin se dávkuje podle hmotnosti hotové směsi, ne podle kusu ovoce, takže ho odvažte zvlášť.

Základem je správná konzistence. Papriky a rajčata se musí nejdřív provařit v hrnci, dokud nepustí šťávu a nezměknou. Syrovou zeleninu do sklenic necpěte, protože se při zavařování nesrazí a zůstane tvrdá. Směs by měla být hustší než polévka, ale ne suchá. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu protlaku nebo ji nechte odpařit. Cibuli a česnek přidávejte až ke konci vaření, jinak zhořknou.

Jak poznat, že je korek utažený správn

Nezapomínejte na sklenice a víčka. Přepočet receptu se týká i jejich počtu, který se odhaduje obtížněji než hmotnost surovin. Sklenice naplňujte po okraj hrdla, ale ne až k víčku, a po zavření je obraťte dnem vzhůru na pár minut. Zavařenina z přepočítané dávky potřebuje stejnou dobu sterilace jako původní recept, pokud jste nezměnili poměr cukru a kyseliny. Když jste cukr ubrali výrazně, sterilujte déle.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě kolem 85 až 90 stupňů Celsia po dobu 25 minut u sklenic do půl litru. Větší sklenice potřebují 35 minut. Teplota nesmí klesnout pod 80 stupňů, jinak se obsah neprohřeje. Po vytažení sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout. Víčko se musí vtáhnout a po klepnutí znít dutě. Pokud po vychladnutí víčko nedrží, lečo snězte do týdne a uskladněte v chladničce.

Výsledek si zapište. Uveďte skutečnou hmotnost suroviny, kolik cukru a kyseliny jste dali a jak dlouho jste vařili. Příští rok budete mít jinou úrodu a stejný přepočet zopakujete za pár minut. Bez poznámky se bude chyba opakovat a každá várka bude chutnat jinak.

Nejčastější chyba je příliš krátké zavařování nebo nízká teplota. Lečo pak po pár týdnech zkvasí nebo zplesniví. Další častou chybou je přidání příliš mnoho cukru nebo octa. Lečo má být slané a paprikové, ne sladkokyselé. Ocet používejte jen na otření okrajů, do samotné směsi ho dejte maximálně lžíci na litr. Sůl přidávejte až na konci, protože zelenina se vařením zmenšuje a snadno přesolíte.