5 kroků k dokonalým švestkovým kompotům

Sklenice uzavřete víčkem, které jste předtím povařili ve vodě. Zavařujte při teplotě 85 °C po dobu 25 minut. Pokud nemáte teploměr, zavařujte v hrnci s vodou, která dosahuje asi dva centimetry pod okraj víčka, a měřte čas od chvíle, kdy voda začne slabě bublat. Po vytažení sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout. Víčko musí být prohlé a pevně držet.

Rozhodující není jen objem hrnce, ale jeho vnitřní průměr a výška. Sklenice se musí vejít tak, https://modszone.Ru/ aby mezi nimi a stěnami zůstala mezera alespoň dva centimetry. Stejně důležité je, aby sklenice nestály přímo na dně. Potřebujete vložku nebo mřížku, která je nadzvedne. Bez ní se dno sklenice přehřívá, obsah se připaluje a sklenice mohou prasknout. Pokud výrobce vložku nedodává, bývá to první signál, že hrnec není pro zavařování stavěný.

Před plněním sklenice důkladně umyjte a nechte okapat. Víčko nikdy neponořujte do vroucí vody – stačí ho přelít horkou vodou nebo krátce ponořit do vody o teplotě do 80 °C. Příliš horká voda naruší těsnicí vrstvu a víčko pak netěsní. Sklenici plňte maximálně 1 cm pod okraj, u sladkých džemů a marmelád stačí 5 mm. Hrdlo musí zůstat čisté, jinak se na závitu zachytí cukr a víčko se nepřitáhne rovnoměrně. Víčko utáhněte rukou, ne silou – příliš utažené víčko se při ohřevu neprohřeje a po vychladnutí se nechytne podtlak.

Nejčastější chyba je přeplněná sušička. Plátky se nesmí překrývat ani dotýkat, musí mezi nimi zůstat mezera. Když jsou vrstvy namačkané, vzduch neprochází a místo sušení vzniká paření. Další chybou je otevírání během cyklu, které sráží teplotu a prodlužuje dobu. Sušte v místnosti bez průvanu a vlhka, ne v koupelně ani u odkapávajícího prádla. Hotové ovoce poznáte podle toho, že se ohne a neláme, kůžička není mokrá a po stlačení nevytéká šťáva. Ještě teplé plátky jsou měkké, proto je nechte před hodnocením vychladnout.

Klíčem je krátké provaření a správný poměr cukru. Na kilogram nakrájených jablek stačí dvě až tři polévkové lžíce cukru, případně méně, pokud jsou jablka sladká. Cukr pomáhá udržet barvu a chuť, ale přílišné množství pustí šťávu a náplň zředí. Jablka dejte do hrnce, podlijte dvěma lžícemi vody, přiklopte a za občasného míchání vařte pět až sedm minut. Jakmile plátky změknou na okrajích, ale v jádru jsou stále pevné, sundejte hrnec z plotny.

Od pecky k přeslazenému sklu Pro kompoty vybírejte švestky, které jsou zralé, ale ještě drží tvar. Přezrálé plody se při sterilaci rozpadnou a vznikne kaše. Pecku vypeckujte speciálním nástrojem nebo ostrým nožem, abyste plod nezmáčkli. Nálev připravte z vody a cukru v poměru jeden díl cukru na tři díly vody. Na jeden litr nálevu přidejte šťávu z půlky citronu – kyselina zabrání hnědnutí a zvýrazní chuť. Švestky natlačte do čistých sklenic tak, aby byly těsně u sebe, ale ne rozdrcené. Zalijte horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené, a nechte dva centimetry volného prostoru pod okrajem.

První chyba je málo kyseliny. Bez octa nebo citronové šťávy se rajčata neprokyselí dost a mohou se zkazit. Druhá chyba je špinavé nádobí. Sklenice i víčka je nutné důkladně umýt a nejlépe přelít vroucí vodou. Třetí chyba je málo soli. Nálev musí být výrazně slaný, https://ddt-habl.ru/ i když se to při ochutnávání zdá přehnané. Čtvrtá chyba je příliš teplé místo. V jak zařídit malou kuchyni u sporáku se nálev zakalí a rajčata změknou. Pátá chyba je plnění po okraj. Nálev při kvašení mírně stoupá, takže nechte dva centimetry pod víčkem.

Nejčastější chyba u kompotů je málo cukru. Cukr není jen sladidlo, ale také konzervant. Pokud ho uberete, kompot může po pár měsících zkvasit. Další chybou je nedostatečná sterilace – pokud po otevření sklenice cítíte kvasnice nebo vidíte bublinky, výrobek vyhoďte. Také se nevyplácí šetřit na víčkách. If you liked this short article and you would like to obtain much more data regarding Proměna Bytu kindly check out the web-site. Použitá víčka mohou těsnit, ale po několika letech mohou změknout a pustit vzduch.

Švestky se zavařují dvěma způsoby: jako sladké kompoty v celku, nebo rozvařené na povidla. Každý postup má svá úskalí. Kompoty potřebují pevné plody, které se nerozvaří, povidla naopak vyžadují dostatek pektinu a trpělivost při odpařování. Rozhodněte se předem, co chcete vyrobit, protože švestky na kompot se sbírají o něco dřív než ty na povidla.

U povidel hrozí připálení. Jakmile se hmota začne chytat u dna, stačí jediné zaváhání a chuť je zkažená. Pomáhá těžký hrnec s tlustým dnem a vaření na nízkém plameni. Pokud chcete povidla hustší, nechte je odpařovat přes noc v troubě při 80 °C. Další častá chyba je nedostatečné vypeckování – i jedna pecka navíc může způsobit hořkost. A pozor na sklenice: musí být dokonale suché, jinak povidla plesniví.