5 pravidel, díky nimž hrušky v kompotu vydrží celou zimu

Hotová rajčata se přendají do chladničky nebo do sklepa s teplotou do 10 °C. Nálev musí zůstat nad plody. Sklenice se neuzavírá hermeticky, ale volně, aby unikal plyn. V chladu vydrží 3 až 6 měsíců. Před konzumací se nálev nechá odstát a případně se dochutí octem. Rajčata se hodí k masu, do salátů nebo jako příloha. Pokud se nálev zakalí a zapáchá, obsah se likviduje bez ochutnávání.

Základem je suché zavařování bez vodní lázně. Do hlubšího pekáče nebo plechu vyložte dno starší utěrkou, sklenice stavějte tak, aby se navzájem nedotýkaly, a mezi ně dejte rozestupy alespoň dva centimetry. Do pekáče nalijte asi dva centimetry vody — nejde o ponoření sklenic, ale o vlhkost, která zabrání přehřátí dna a případnému prasknutí. Sklenice plňte maximálně jeden centimetr pod okraj, horké víčko utáhněte pevně, ale ne silou, která by zdeformoval závit.

Slitou šťávu můžete vrátit zpět, https://Greenteh76.Ru/ ale zahustit ji. Stačí lžička kukuřičného škrobu nebo trocha pektinu rozpuštěná ve studené vodě a krátce povařená. Zahustíte-li šťávu, zůstane v ovoci a při pečení vytvoří gel, který kusy obalí a zpevní. Stejně funguje i lžíce mletého agaru nebo želatiny, pokud nejde o jahody – ty s želatinou tuhnou hůř. Nepřidávejte škrob přímo na ovoce, jinak zůstane na povrchu a vytvoří mazlavou vrstvu.

Během druhé fáze už kyslík nechcete. Každé otevření nádoby je riziko octového kvašení. Hladinu udržujte co nejvýš, ideálně dva centimetry pod zátkou. Pokud víno po přelití přestane kvasit a zůstane sladké, teplota je nízká nebo kvasinky vyčerpané. Nikdy nedolévejte cukr do rozkvašeného vína bez měření – snadno vznikne příliš mnoho alkoholu, který kvasinky zabije a víno zůstane sladké a nestabilní.

Omáčka je nejnáročnější, protože obsahuje cibuli, česnek, bylinky a často i maso. Základem je osmažit cibuli na oleji, přidat rajčata, protlak a koření. Vařte alespoň hodinu, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla. Hotovou omáčku plňte do sklenic ještě vroucí, zavíčkujte a sterilujte při 100 °C po 40 minut. Pokud přidáváte maso, prodlužte sterilaci na 60 minut. Nikdy nesnižujte dobu sterilace jen proto, že omáčka už byla vařená – bakterie v mase přežijí.

Hrušky vkládejte do sklenic naplno, ale ne natlačené. Zalijte horkým nálevem tak, aby hladina sahala asi centimetr pod okraj. Vytlačte vzduchové bubliny jemným poklepáním nebo vložením tenké špejle podél stěny. Víčko uzavřete pevně, ale nepřetahujte. Sterilujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 20 až 25 minut podle velikosti sklenic. Vyšší teplota nebo delší čas dužinu rozvaří.

Společná pravidla: sklenice i víčka před plněním vypláchněte horkou vodou a nechte okapat, ale neutírejte je hadrem. Vždy kontrolujte, zda víčko po vychladnutí drží – prostřední část musí být vtlačená dolů. Skladujte v temnu a chladu. If you cherished this article and you would like to acquire a lot more details with regards to Https://Modszone.Ru/User/EmilieSaranealis/ kindly take a look at our own web-site. Pokud se na povrchu objeví plíseň nebo nálev zakalí, obsah zlikvidujte. Zavařování rajčat není věda, ale vyžaduje čistotu, trpělivost a dodržení teplot. Kdo to zvládne, má v zimě po ruce chuť léta.

Nejčastější chyba je příliš dlouhá sterilace. Rajčata se pak rozvaří a změní se v kaši. Další chyba je studený nálev – ten se neprohřeje a víčko po čase odskočí. Pokud se tak stane, obsah vylijte, sklenici vyhoďte a rekonstrukce koupelny krok za krokemčněte znovu. Nikdy nepoužívejte poškozená víčka.

Po sterilaci sklenice nechte pomalu vychladnout přikryté utěrkou. Náhlé ochlazení způsobuje praskání skla a uvolňování víček. Po dvou dnech zkontrolujte, zda víčka drží a obsah nezakalil. Zakalený nálev, bublinky nebo nakyslá vůně znamenají, že kompot není bezpečný. Skladujte v chladu, temnu a suchu, ideálně při stálé teplotě. Otevřenou sklenici spotřebujte do několika dnů a uchovávejte v chladničce.

Hrušky patří mezi nejvděčnější ovoce na zavařování. Mají pevnou dužinu, která se při správném postupu nerozvaří, a přirozenou sladkost, jež nevyžaduje velké dávky cukru. Přesto se mnoho kompotů po pár týdnech zakalí, zkvasí nebo zhořkne. Většina chyb nevzniká při vaření nálevu, ale ještě před ním — při výběru plodů a přípravě sklenic.

Rajčata ze zahrady dozrávají najednou, a než se nadějete, máte jich na stole víc, než dokážete sníst. Zavařování je nejjednodušší způsob, jak úrodu uchovat do zimy. Záleží ale na tom, jakou podobu zvolíte – celé plody, pyré, nebo omáčku. Každá má jiná pravidla a jiné chyby, které se do ní snadno vloudí.

jak zařídit malou kuchyni na celé plody ve sladkokyselém nálevu Vyberte pevné, menší rajčata, ideálně odrůdy typu „vajíčko" nebo třešňová. Větší plody zbavte stopky a špičkou ostrého nože udělejte do slupky dva zářezy do kříže. Slupka pak při zavařování nepraskne. Rajčata naskládejte do čistých sklenic co nejtěsněji, ale opatrně, abyste je nezmáčkli. Připravte nálev: na litr vody dejte 200 ml octa, 2 lžíce soli, 3 lžíce cukru, pár kuliček nového koření, bobkový list a hořčičné semínko. Nálev nalijte horký, ale ne vroucí, aby rajčata nezměkla. Sklenice zavíčkujte a sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut. Nechte pomalu vychladnout.