Gotowanie na parze: błąd, przez który tracisz witaminy

Najczęstszy błąd to przesypywanie produktu do słoika bez sprawdzenia, czy zakrętka faktycznie uszczelnia. Wieczko z uszczelką silikonową warto raz na jakiś czas obejrzeć: If you loved this information and you would such as to get additional facts relating to Https://registerdienste.De kindly check out our page. jeśli guma stwardniała, popękała albo zniknęła, Mieszkanie w Bloku słoik będzie „oddychał" i wilgoć z powietrza w kuchni dostanie się do środka w ciągu kilku dni. Drugi typowy błąd to wkładanie do słoika produktu, który wcześniej stał otwarty — np. mąki z naderwanej torebki. Taki produkt ma już w sobie wilgoć i pleśń zacznie się rozwijać nawet w szczelnym naczyniu.

Twarde mięso rzadko jest efektem złego zwierzęcia. Najczęściej wynika z okoliczności, których nie da się cofnąć: mięsień pracował przez całe życie, ma grube włókna otoczone tkanką łączną, a w chwili śmierci zwierzę było stare albo zestresowane. Włókna białkowe pod wpływem wysokiej temperatury kurczą się i wypychają wodę, dlatego kotlet z takiego mięsa po kilku minutach na patelni zamienia się w gumę. Długie gotowanie działa odwrotnie: niszczy strukturę, która trzyma mięso w kupie.

Ustaw piekarnik na 180 stopni z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu i bez pary. Włóż termometr na środkową półkę, możliwie blisko geometrycznego środka komory, ale nie dotykając ścianek ani grzałek. Zamknij drzwi i odczekaj co najmniej 20 minut. Termometr elektroniczny z sondą na kablu odczytasz na zewnątrz, ale jego przewód musi być dociśnięty uszczelką drzwi, żeby nie wypadł. Odczyt po 20 minutach to temperatura ustalona. Jeśli pokazuje 160 stopni przy nastawie 180, piekarnik zaniża o 20 stopni i każde ciasto będzie niedopieczone.

Typowe błędy to wrzucanie jajek do zimnej wody i gotowanie od początku. Wtedy czas liczy się od momentu wrzenia, ale wiele osób liczy od włączenia gazu, przez co jajka są rozgotowane. Drugi błąd to brak kontroli czasu – wrzucenie jajek do wrzątku i zajęcie się czymś innym. Trzeci to zbyt gwałtowne gotowanie – woda powinna bulgotać delikatnie, nie wrzeć jak szalona. Czwarty błąd to obieranie jajek od razu po wyjęciu z gorącej wody – parzą palce i rozpadają się. Piąty to przechowywanie w małym mieszkaniu ugotowanych jajek zbyt długo – po kilku dniach w lodówce twardnieją jeszcze bardziej i tracą smak.

Topienie się galarety to odwrotność tężeenia. Dzieje się tak, gdy temperatura otoczenia przekracza około 25–30°C. Dlatego latem trzymaj ją oświetlenie w salonie chłodzie do samego podania. Nie zostawiaj na słońcu ani nad ciepłym piecem. Jeśli chcesz mieć pewność, że utrzyma formę na stole, użyj nieco więcej żelatyny i podawaj ją w naczyniu ustawionym na misce z lodem. Wtedy nawet w cieplejszym pomieszczeniu pozostanie stabilna przez dłuższy czas.

Gotowanie na parze uchodzi za najdelikatniejszą metodę obróbki warzyw, ale to nie znaczy, że nic z nich nie ucieka. Wręcz przeciwnie — wszystko, co trafia do pary, wraca do niej razem z tym, co rozpuszczalne. Jeśli woda kapie z powrotem na warzywa, tracisz dokładnie to, co chciałeś ocalić. Różnica między dobrą a złą parą to nie sprzęt, a sposób jego użycia.