Co rozhoduje o tom, že zelí zůstane křupavé a nezkazí se?

Kvašení vína se nerozhoduje u stolu s receptem, ale v místnosti, kde mošt zraje. Většina rekonstrukce koupelny krok za krokemčátečníků řeší cukr, kvasinky a síru, ale zapomene na teplotu. Právě ta rozhoduje, jestli z hroznů vznikne čisté víno, nebo octová či myšinová katastrofa. Než vůbec začnete, změřte si teplotu v místnosti, kde budou nádoby stát. Pro bílé mošty potřebujete 15–18 °C, pro červené 20–25 °C. Rozdíl pěti stupňů znamená jinou vůni i jiný průběh kvašení.

Po týdnu až deseti dnech kvašení zpomalte. Přesuňte nádobu do chladu kolem deseti stupňů, kde zelí dokvasí ještě tři až šest týdnů. Čím déle zraje, tím je měkčí a kyselejší. Křupavé zelí poznáte podle toho, že po stlačení zůstane pevné a nálev je čirý. Zakalený nálev není důvod k panice, ale bílý povlak na hladině Ano. Pokud je povlak tenký a bílý, seberte ho lžící a zelí pod ním zůstává dobré. Plíseň nazelenalá nebo chlupatá znamená vyhodit celou várku.

Plnění sklenic rozhoduje o výsledku stejně jako samotný nálev. Sklenice naplňte nejvýš do čtyř pětin, nikdy až po okraj. Plody sypte po menších dávkách a mezi jednotlivými vrstvami sklenici jemně poklepejte dlaní o podložku, aby se ovoce usadilo, ale netlačte ho lžící. Nálev dolijte tak, aby všechny plody byly ponořené, a nechte asi centimetr volného prostoru pod víčkem. Příliš natěsnané plody se při ohřevu roztlačí a slepí i bez ohledu na nálev.

Základem je vybrat pevné, zralé, ale ne přezrálé plody. Třešně, višně, meruňky, švestky, jablka, hrušky i kdoule musí být zdravé, bez skvrn a bez otlaků. Ovoce omyjte, stopky zkraťte na jeden centimetr, pecky u meruněk a švestek odstraňte opatrně, abyste plod nerozřízli. U jablek a hrušek vykrojte jádřinec, ale snažte se zachovat celkový tvar. Čím méně porušíte slupku, tím menší riziko prasknutí.

Nakládání a první dny kvašení Zelí natlačte do sklenice nebo keramického soudu tak, aby bylo ponořené v nálevu. Hladinu zakryjte celým listem zelí a zatížit sklenicí nebo kamenem. Nálev musí sahat alespoň centimetr nad zelí, jinak se na povrchu uchytí plíseň. Nádobu postavte do místnosti s teplotou kolem osmnácti až dvaceti stupňů. První dva dny zelí hodně pracuje, pění a nálev může přetéct, proto postavte nádobu na tác. Každý den zelí propíchejte čistou vařečkou, aby unikly plyny.

Nejčastější chyba je příliš dlouhý var ve vlastní šťávě. Ovoce bez pecek stačí krátce povařit nebo zalít horkým nálevem a nechat projít teplem, ne ho hodiny dusit. Cukr sice pomáhá držet tvar, ale jen do určité míry. Příliš sladký nálev vtahuje vodu z dužniny a plody se scvrknou, příliš slabý zase nedostatečně konzervuje. Osvědčený poměr je přibližně jedna část cukru na dvě až tři části vody, případně s malým množstvím kyseliny citronové, která podpoří pevnost a jasnou barvu.

Kysané zelí stojí na jediné věci: soli a času. Když dáte na kilo hlávkového zelí dvacet až dvacet pět gramů hrubozrnné mořské soli bez jódu, vytvoří se dost slaného nálevu, ve kterém se mléčné bakterie množí a potlačí hnilobné mikroby. Jód a chlor totiž fermentaci škodí, proto se jim vyhněte. Sůl nešetřete, ale ani nepřesolujte. Méně soli znamená měkké a náchylné zelí, více soli zpomalí kvašení.

Zelí zbavte košťálu a nakrájejte nábytek na míru tenké nudličky. Čím tenčí, Torrentik.net tím lépe se uvolní šťáva. Vrstvěte ho do velké mísy, mezi vrstvy sypejte sůl a každou vrstvu důkladně promačkejte rukama nebo tloukem. Trvá to i deset minut, než zelí pustí dost vody a zmenší objem. Přidejte kmín, bobkový list nebo křen podle chuti. Kdo chce, přidá i nastrouhanou mrkev nebo jablko, ale ta zvyšují riziko plísně a zelí rychleji měkne.

Nejčastější chyba je málo soli a příliš teplé místo. Další chyba je nedostatečné promačkání, kdy zelí zůstane suché a nezačne kvasit. Také se zapomíná na propichování a zelí pak chutná po siře. Hotové zelí skladujte ve sklepě nebo v chladničce při teplotě do deseti stupňů. Vydrží měsíce, ale jakmile ho jednou vyndáte z nálevu, snězte ho do několika dnů. Když se držíte těchto zásad, získáte zelí křupavé, kyselé tak akorát a plné vitamínu C.

Krájejte na stejnou tloušťku, ideálně tři až pět milimetrů. Rozdílné plátky v jedné vrstvě znamenají, že tenké jsou suché a silné ještě vlhké. Jablek a hrušek se zbavte jádřince, peckoviny rozpulte a vypeckujte. Slupku nechte, drží tvar i vlákninu. Meruňky, broskve a banány namočte na pár minut do vody s citronovou šťávou, jinak rychle zhnědnou. Banány ale sušte jen mírně zralé, jinak zůstanou lepivé.

If you are you looking for more information in regards to https://Lejournaldedubai.com/user/ZOEMalcolm/ look at our own site.