4 zásady, jak zavařit maso bez otravy

Zavařování úložné prostory v malém bytě troubě se rozšířilo hlavně tam, kde není dost místa na velký hrnec nebo kde jde o menší dávky sklenic. Princip je jednoduchý: sklenice naplněné a zavíčkované postavíte na plech vyložený potravinářskou fólií nebo starším hadrem, mezi sebou necháte mezeru a troubu nastavíte na nižší teplotu, obvykle mezi 120 až 150 °C. Sklenice se prohřívají horkým vzduchem, víčka se podtlakem stáhnou a obsah se zakonzervuje. Jenže právě tady vzniká většina problémů, o kterých se v diskuzích píše pořád dokola.

Dýně se na kompot hodí jen některé. Zapomeňte na obří odrůdy s vodnatou dužinou, které se při sterilaci rozvaří na kaši. Osvědčily se menší plody s pevnou, hutnou dužinou – klasická hokkaido, muškátová dýně nebo menší kousky máslové dýně. Sladkokyselý nálev zvládne i dýni, která není extra sladká, protože chuť stejně doladíte cukrem a octem. Důležité je, aby dýně byla zralá, ale ne přezrálá. Poznáte to jednoduše: slupka je tvrdá, http://Torrentik.net/user/DanielCrenshaw6/ nedá se nehtem snadno promáčknout, stopka je suchá a dužina po rozkrojení voní po dýni, ne po trávě.

Základem je čistota a správná sklenice. Používejte sklenice určené pro zavařování, ne od okurek nebo zavařenin z obchodu. Víčko musí být nové, s neporušeným těsněním. Sklenice i víčka vyvařte ve vodě alespoň 10 minut a nechejte je okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Maso zpracujte co nejrychleji po nákupu, nejlépe do 24 hodin, a vždy ho před vložením do sklenice tepelně upravte. Syrové maso natlačené do sklenice je nejčastější chyba, která vede k znehodnocení celé dávky.

If you are you looking for more about https://lejournaldedubai.com/user/EsperanzaBales/ check out our web page. Nejčastější chyby: přesolení, které se projeví až po otevření; plnění mokrou lžící; použití nesterilních sklenic; a snaha zavařovat cuketu syrovou bez nasolení. Pokud dodržíte odstranění vody, vydrží cuketa v suchém stavu i několik měsíců a zůstane pevná. Otevřenou sklenici spotřebujte do tří dnů a uchovávejte v chladničce.

Teplota, čas a to, co většina lidí podcen

Maso před plněním nakrájejte na menší kusy, osolte, případně podlijte vlastní šťávou nebo vodou. Sklenici plňte maximálně do tří čtvrtin a nechte nad masem asi dvoucentimetrovou vrstvu tekutiny. Šťáva, která se při sterilaci uvolní, nesmí přesáhnout okraj. Víčko pevně uzavřete a zkontrolujte, že sedí rovně. Po vytažení z hrnce nechte sklenice vychladnout na utěrce, ne na studeném kameni — prudká změna teploty může sklo roztrhnout.

Strouhaná jablka bez zavařování se dají uchovat dvěma způsoby: zmrazením nebo sušením. Čerstvě nastrouhaná jablka vydrží v lednici jen jeden až dva dny, protože rychle oxidují a hnědnou. Pokud tedy nastrouháte větší množství, musíte jednat hned. Před samotným strouháním jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtiny. Strouhejte najemno nebo nahrubo podle toho, k čemu hmotu použijete. Pro přesnídávky a pyré je vhodnější najemno, do buchet a závinů stačí nahrubo. Během strouhání přidávejte do hmoty trochu citronové šťávy — zpomalí hnědnutí a zachová světlou barvu i chuť.

Začněte výběrem plodů. Ideální je mladá cuketa o průměru do pěti centimetrů, pevná, bez měkkých míst a bez poškozené slupky. Větší a přezrálé kusy mají tuhá semena a rozpadají se. Cuketu omyjte, osušte a nakrájejte na kolečka silná přibližně půl centimetru nebo na hranolky. Slupku neloupejte, drží tvar. Semena u menších plodů neodstraňujte, u větších je vydlabejte lžící.

Přesnídávku bez zavařování vyrobíte tak, že nastrouhaná jablka dusíte v hrnci s trochou vody a kořením, dokud nezměknou. Poté je rozmixujte a horkou hmotu plňte do sklenic. Sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Tento způsob není trvalá konzervace — přesnídávka vydrží v lednici asi týden, v mrazničce několik měsíců. Pro delší skladování při pokojové teplotě je nutné zavařování nebo přidání konzervantu, což už ale není „bez zavařování".

Sušení a přesnídávka bez zavařování Sušená strouhaná jablka se hodí do müsli, čajů nebo jako základ přesnídávky. Nastrouhejte jablka na tenké plátky nebo je nastrouhejte nahrubo a rozložte v tenké vrstvě na plech s pečicím papírem. Sušte v troubě při nízké teplotě, obvykle kolem padesáti až šedesáti stupňů, s pootevřenými dvířky, aby unikala vlhkost. Trvá to několik hodin. Hmotu během sušení několikrát promíchejte, aby se nepřipekla. Hotová jablka jsou suchá, ale ne křupavá — při zmáčknutí musí zůstat pružná. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a suchém místě. Vydrží několik měsíců, ale pravidelně kontrolujte, zda nezačala plesnivět.

Před každým použitím hmotu ochutnejte. I správně skladovaná jablka mohou po delší době změnit chuť. Pokud cítíte kvasnicový nebo nahořklý tón, raději je vyhoďte. Strouhaná jablka bez zavařování nejsou trvanlivá jako kompot, ale při dodržení chladu, čistoty a správného balení vám vydrží dost dlouho na to, abyste je spotřebovali během zimy.