Čerstvé bylinky: sušit je, nebo mrazit, aby si zachovaly chuť?

Největší chyba, kterou lidé dělají, je přidávat bylinky příliš brzy. Petrželka, bazalka nebo koriandr ztratí aroma během deseti minut varu. Pokud je chcete použít do omáčky nebo polévky, přidejte je až na úplném konci, ideálně těsně před podáváním. Naopak tymián, rozmarýn nebo šalvěj mají tuhé listy a jejich silice se uvolňují teprve delším vařením. Ty můžete přidat na začátku, ale celé osvětlení v obývákuětvičky, a před servírováním je vyndat.

Jak krájet a skladovat, aby listy zůstaly voňavé Krájení je další častý problém. Když bylinku nasekáte na jemno nožem, který není ostrý, rozdrtíte buňky a uvolníte enzymy, které začnou ničit aroma. Používejte ostrý nůž a bylinky spíše trhejte rukama nebo stříhejte nůžkami. U bazalky je trhání listů dokonce nutnost, protože kov nože způsobuje oxidaci a listy rychle hnědnou. U tvrdých bylinek, jako je rozmarýn, Jak ZaříDit Malou Kuchyni je lepší jehličky jemně nasekat a nechat je pár minut odpočinout, If you cherished this article therefore you would like to acquire more info with regards to Ingeekswetrust.De generously visit our web-page. aby se chuť rozvinula.

Meduňka lékařská patří k nejvděčnějším bylinkám. Pokud jí dopřejete slunné stanoviště a rozumnou zálivku, odmění se bohatou úrodou voňavých listů. Základním předpokladem úspěchu je ale správná volba místa. Meduňka preferuje polostín až plné slunce, přičemž v horkých oblastech ocení odpolední stín. Na přímém slunci se sice listy rychleji suší a ztrácejí aroma, ale rostlina poroste bujněji. Ideální je proto místo, kde dopoledne svítí slunce a odpoledne přichází mírný stín.

Voda by měla být odstátá a pokojové teploty. Studená voda z kohoutku šokuje kořeny, zejména u teplomilných druhů, jako je bazalka nebo majoránka. Když už mluvíme o konkrétních bylinkách, každá má trochu jiné nároky. Bazalka a petržel potřebují stále mírně vlhký substrát, ale nikdy ne přemokřený. Naopak rozmarýn, šalvěj nebo tymián pocházejí z prostředí se sušší půdou, takže mezi zaléváním nechte substrát pořádně vyschnout. U těchto suchomilných druhů je častější chybou přelití než nedostatek vody.

Kdy a jak hnojit bylinky na záhonu Na záhonu je situace odlišná, protože půda obsahuje přirozeně více živin a rostliny mají kořeny v hlubších vrstvách. Zde bylinky obvykle nepotřebují žádné intenzivní hnojení, stačí jim na jaře zapravené kompostu nebo vyzrálého hnoje do půdy. Ideální je smíchat kompost s ornicí před výsadbou, a to v poměru asi jedna třetina kompostu na dvě třetiny zeminy. Během vegetace pak postačí jednorázové přihnojení v červnu, a to spíše slabým roztokem kopřivového výluhu nebo jiného domácího hnojiva. Pozor zejména na trvalky jako je tymián, šalvěj či oregano – ty mají rády chudší půdu, což jim dodává intenzivní chuť.

Čerstvé bylinky jsou v kuchyni rozdíl mezi jídlem, které jen zasytí, a jídlem, které si pamatujete. Ale stačí jedna chyba při krájení nebo přidání do hrnce a z bylinky zbude jen hořká tráva. Klíčem je pochopit, že každá bylinka má jinou stavbu listů a jiný obsah silic, proto se k ní musíte chovat jinak. Tady platí, že univerzální postup neexistuje.

Čerstvé bylinky z trhu nebo ze zahrádky vydrží v lednici mnohem déle, než si většina lidí myslí. Klíčem je správná vlhkost a teplota. Nejčastější chybou je nechat je v igelitovém sáčku, kde se rychle zapaří a začnou hnít. Místo toho je hned po nákupu roztřiďte, odstraňte poškozené listy a stonky a připravte je na skladování podle druhu.

Na jaře, když začnou bylinky znovu rašit, můžete postupně obnovit pravidelné hnojení. Začněte s poloviční dávkou a sledujte, jak zařídit malou kuchyni rostliny reagují. Tento postupný přechod je šetrnější než skokové zvýšení dávek. Pokud jste v zimě nehnojili vůbec, rostliny to ocení – na jaře pak budou silnější a vitálnější. Pamatujte, že cílem zimní péče není podpora růstu, ale udržení rostlin v klidovém stavu, aby měly dost sil na jarní sezonu.

Častou chybou je hnojit bylinky stejně jako ostatní zeleninu, čímž dochází k nadměrnému růstu listů na úkor silic. Týká se to zejména jednoletých bylinek, jako je bazalka nebo koriandr. Pokud jsou hnojeny příliš vydatně, rostou sice rychle, ale ztrácejí typické aroma a dochází k jejich „vodnatění". Navíc přebytek dusíku podporuje napadení škůdci a chorobami. Proto bylinky pěstované na záhonu nikdy nepřihnojujte hnojivy s vysokým podílem dusíku, jako je močovina nebo slepičí trus bez naředění.

Dbejte také na to, kde v lednici bylinky skladujete. Nejlepší je spodní police nebo přihrádka na zeleninu, kde je stabilní teplota a vyšší vlhkost. Dveře lednice nejsou vhodné pro všechny druhy, protože při otevírání dochází k výkyvům teploty. Bylinky byste měli spotřebovat do pěti až sedmi dnů. Pokud víte, že je nestihnete použít, nakrájejte je najemno a zamrazte s trochou oleje v formičkách na led – tak si uchovají aroma na několik měsíců.